2025年春节将至，节日食品进入消费旺季，为确保人民群众的饮食健康与安全，彭山区市场监管局特向食品经营单位和消费者发布风险提示如下：

一、致食品经营单位食品安全风险提示

（一）务必落实食品安全主体责任。食品经营单位要进一步完善风险防控机制，建立健全责任体系，规范配备食品安全总监和食品安全员，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，以便及时精准地发现并消除各类风险隐患。

（二）把好进货索证和验货关卡。坚决严格落实索证索票和进货查验义务，食品原料务必从正规可靠渠道进货，同时查验供应商的有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单。对食品进行仔细检查，确保其感官质量良好，绝不采购、加工和供应有毒、有害以及变质的食品。

（三）“量力而行”，避免超负荷经营。要根据自身实际的加工接待能力，科学合理地决定供应食品的数量以及接待顾客的规模，防止因超负荷经营而影响所供应食品的质量，从而增加食品安全风险。

（四）严禁超范围经营，不得经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务，坚决不超范围经营，绝不经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全标准和要求的食品。生食水产品等高风险食品必须在专间内进行加工，精心选购新鲜原材料，并温馨提示消费者尽快食用完毕。

（五）有效防止生熟交叉，精准控制温度与时间。节日期间食品供应量大且时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要进行严格消毒，切实防止容器、工具、设备和冰箱出现生熟交叉污染；加工食品时要精准控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃；改刀熟食的存放时间不得超过2小时。

（六）做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要及时更换衣服，认真洗净双手，接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证上岗，每日严格落实晨检制度。

（七）反对食品浪费，做好文明用餐。积极主动地开展反餐饮浪费工作，设置“文明用餐”“公勺公筷”“光盘行动”等提示卡，张贴反餐饮浪费宣传海报，主动为消费者提供公筷公勺，提醒适量点餐，主动提供剩菜剩饭打包服务等，大力倡导科学饮食、合理消费。

二、致广大消费者食品安全风险提示

（一）外出就餐，合理饮食。请选择证照齐全、管理规范、承办能力相匹配的餐饮服务单位就餐。慎食高风险食品，若选择生食类食品，应注意查看食品经营单位是否具有相关资质。鼓励公筷分餐，树立节约意识，适量点餐，树立文明餐饮风尚。

（二）网络订餐，谨慎下单。请选择证照齐全、信誉好的入网餐饮服务单位订餐。收到餐食后查看包装是否完好、清洁，食安封签是否破损，一旦发现餐食变质或受到污染，应当拒收，确认无误后要及时加工或食用，避免长时间存放。

（三）采购食品，正规渠道。采购年货应选择具有合法经营资质的商场、超市或者集贸市场等，以及选择储藏条件好、符合卫生要求的销售场所，购买时要索取并留存消费凭证，应谨慎选择网购散装或自制食品等高风险品种。购买预包装食品时，要查看食品的标识是否清楚、齐全，是否在有效期内，适量采购，合理储存。若购买白酒应选择正规渠道，警惕“开瓶酒”“光瓶酒”存在的食品安全风险，不要轻信商家所谓原装、真品等说辞。

（四）在家就餐，合理搭配。节日期间饮食应注重荤素搭配、营养均衡，避免暴饮暴食。慎食生冷海鲜、野生蘑菇等易引发食物中毒的食品。养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手。烹饪食品时要确保食材清洗干净，烧熟煮透。

（五）合法权益，及时维护。无论是购买食品还是外出就餐、网络订餐，都要保留好购物小票、发票、订单、支付记录等消费凭证。一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，并保留可疑食物。如发现食品安全违法行为，可及时拨打12315投诉举报，维护自身权益，市场监管部门将第一时间依法处置，全力保障广大人民群众“舌尖上的安全”。